La recette brandade de morue vient du Sud de la France, surtout de Provence. Elle mixe la morue dessalée à une purée de pommes de terre. Ce qui donne un plat avec beaucoup de goûts et textures. La vraie recette date du XVIIIe siècle. Elle exige une préparation attentive.
Pour enlever le sel, la morue trempe dans l’eau pendant au moins 24 heures. L’eau est changée toutes les 6 à 8 heures. Après, on la cuit dans un mélange de lait et d’eau pour 15 à 20 minutes. On rajoute de l’ail, de l’huile d’olive et des assaisonnements pour finir la brandade de morue maison.
Certains aiment modifier la recette classique. Par exemple, la Brandade de Morue aux Légumes contient des poivrons, des tomates et des courgettes. Cela lui donne un goût typiquement méditerranéen. Une autre version, la brandade gratinée, inclut du fromage râpé et de la chapelure. On les gratine pour une surface croustillante.
Principaux Points à Retenir
- La morue doit être dessalée pendant au moins 24 heures avec des changements d’eau réguliers.
- Cuire la morue dans un mélange d’eau et de lait à parts égales pendant environ 15-20 minutes.
- L’authenticité de la recette se caractérise par l’ajout d’ail, d’huile d’olive et de purée de pommes de terre.
- Les variations incluent la brandade aux légumes et la brandade gratinée.
- La brandade de morue peut être accompagnée de vins blancs aromatiques du Languedoc ou de la Vallée du Rhône.
Les Origines de la Brandade de Morue
La brandade de morue origine nous vient de Provence, et plus exactement de Nîmes. Ce plat fascinant a vu le jour au 18e siècle, grâce à Monsieur Durand d’Alès (Gard) en 1766. Les pêcheurs français obtenaient de la morue salée en allant vers Terre-Neuve, utilisant des moyens de conservation traditionnels.
L’histoire de la brandade
L’histoire de la brandade débute en 1786. La brandade a été créée par une cuisinière de Nîmes. Elle mélangeait de la morue dessalée avec de l’huile d’olive et de l’ail.
Ce mélange est devenu populaire et servi chaud comme plat principal. « Brandade » vient de « brandar » en provençal, qui signifie remuer.
La méthode traditionnelle
La méthode traditionnelle demande des étapes précises. Il faut d’abord dessaler le cabillaud. Puis, le mélanger avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail, du persil, du thym, du laurier, et de l’oignon.
Ce mélange est ensuite chauffé doucement.
La recette officielle date de 1830. Elle a été popularisée par le cuisinier français Durand. La Maison Coudène, active depuis 1936, suit cette tradition depuis trois générations. Elle propose l’authentique brandade de morue dans divers conditionnements.
Au fil du temps, la recette a évolué avec des versions aromatisées comme citron et zestes, ail et fines herbes, chorizo, et une version Gourmet avec 50% de morue. La Maison Coudène continue de produire cette spécialité. Elle est labellisée « Sud de France » et a gagné une médaille d’argent au concours Gard Gourmand 2021.
Les Étapes Clés de la Préparation de la Brandade de Morue
La préparation de la brandade de morue demande de faire attention. Pour ne pas rater, suivez bien chaque étape. Ce plat est un classique de la cuisine du Sud.
Dessaler la Morue
La première étape est de dessaler la morue. Il faut la tremper dans de l’eau froide. Changez l’eau souvent pour retirer le sel. Certains laissent tremper la morue de 24 à 48 heures pour plus de goût.
Cuire la Morue et Préparer la Purée
La cuisson est clé pour la texture. Mettez la morue dans de l’eau et du lait, puis émiettez-la. Préparez une purée douce, en mixant deux types de pommes de terre. Visitez notre site pour plus de détails.
Assembler et Gratin
Pour finir, mélangez l’huile d’olive à la morue, avec de l’ail. Ajoutez ça à la purée. Gratinée au four, la brandade devient dorée. Préparez-la à l’avance et réchauffez avant de servir.
Choisissez des ingrédients de qualité. Prenez de la morue salée de premier choix et de l’huile d’olive extra-vierge. Un peu d’ail et de jus de citron mettront les saveurs en valeur. Ces étapes vous donneront une brandade délicieuse et onctueuse.
Les Variantes de la Brandade de Morue
La brandade de morue est un mets provençal historique et savoureux. Au fil du temps, plusieurs versions sont apparues. Chacune propose des goûts et des façons de faire uniques.
Brandade de Morue Nîmoise
La brandade de morue nîmoise, c’est la simplicité même. Elle inclut de la morue, de l’huile d’olive, du lait, de l’ail et du poivre. Les ingrédients traditionnels y sont à l’honneur, pour un régal provençal authentique.
Brandade de Morue Gratinée
La recette brandade de morue gratinée est pour ceux qui aiment le côté gourmand. On saupoudre la brandade de fromage râpé puis on la gratine. Le résultat? Un plat réconfortant, idéal pour ravir les papilles. Elle est parfaite avec des pommes de terre croustillantes.
Brandade de Morue aux Légumes
La brandade de morue aux légumes est colorée et pleine de vitamines. Des légumes méditerranéens comme les poivrons et les tomates y sont ajoutés. Ce plat est nutritif et plein de saveurs, avec une préparation de 35 minutes et 389 kcal.
Il existe 41 recettes de brandade de morue, chacune avec son charme. Elles peuvent utiliser divers ingrédients, du cabillaud à la crème fraîche. Ces recettes plairont à tous, que ce soit pour commencer un repas ou comme plat principal.
- Brandade de thon au citron et à la menthe
- Brandade de lieu noir à la patate douce
- Morue pochée au lait de coco
La cuisine provençale est riche et variée, et la brandade de morue en est un bel exemple. Que ce soit la brandade de morue nîmoise, ou bien la recette brandade de morue gratinée, ou encore la brandade de morue aux légumes, vous êtes sûr de vivre une expérience mémorable.
Suggestions pour Accompagner la Brandade de Morue
La brandade de morue est un plat savoureux. Il mérite un accompagnement tout aussi raffiné. Que ce soit en entrée, en apéritif ou en plat principal, découvrez nos idées pour enrichir cette recette.
Avec des Légumes
Pour accompagner la brandade de morue, choisissez des légumes frais. Les courgettes, tomates ou poivrons farcis sont parfaits. La plupart des recettes de brandade incluent des pommes de terre.
Essayer la brandade avec des aubergines pour une touche méditerranéenne. Froides, servez-la avec une salade de pommes de terre. Ou optez pour des tartines de pain grillé, simple et délicieux.
Des Vins Aromatiques
Pour rehausser votre brandade, choisissez un vin avec soin. Les blancs aromatiques, comme un Corbières blanc ou un vin du Rhône, sont parfaits. Ces vins ajoutent fraîcheur et vivacité, complétant la saveur subtile du poisson.
Généralement, les vins blancs s’associent bien avec la brandade. Ils créent une harmonie parfaite avec ce plat classique de la cuisine provençale.
La brandade de morue n’est pas juste un plat. Elle représente le riche héritage culinaire de la Provence. C’est une recette qui a survécu au temps grâce à son excellence.
Elle est faite avec soin, utilisant de la morue de qualité. Le processus inclut des étapes clés comme la dessalaison et la cuisson. Cette méthode apporte un goût authentique à la brandade de morue.
Le plat est riche en protéines et vitamines. Les ingrédients, comme le cabillaud et les pommes de terre, sont nutritifs. Ils offrent une énergie durable.
Il faut suivre les proportions exactes et les temps de cuisson. Cela garantit une consistance idéale: dorée à l’extérieur, fondante à l’intérieur. La brandade est un repas délicat et équilibré.
Il existe des variantes régionales de la brandade de morue. Chaque version met en avant les saveurs locales. Certaines incluent des légumes, d’autres sont gratinées.
Ce plat démontre la richesse de la tradition provençale. Il s’adapte aussi aux préférences actuelles. Pour découvrir plus de recettes comme le tajine marocain, explorez les cuisines du monde. Intégrez des ingrédients et des techniques authentiques dans vos plats.
FAQ
Quelle est la recette traditionnelle de la brandade de morue ?
Dans la recette traditionnelle, on utilise de la morue dessalée, de l’huile d’olive, de l’ail et du lait. Les pommes de terre n’en font pas partie. On broie finement la morue. On mélange ensuite énergiquement pour une texture lisse.
Quelles sont les étapes clés pour préparer une brandade de morue ?
Il faut d’abord dessaler la morue pendant 24 heures. Ensuite, on la cuit doucement avec de l’eau et du lait.
On prépare une purée de pommes de terre lisse. Pour finir, on assemble avec du lait chaud et de l’huile d’olive pour une texture crémeuse.
Quelle est l’histoire de la brandade de morue ?
La brandade de morue vient de Provence, surtout de Nîmes, au 18e siècle. Elle a été créée grâce à la morue salée de Terre-Neuve. Une cuisinière de Nîmes l’a inventée en broyant de la morue dessalée avec de l’huile d’olive et de l’ail.
Comment faire une brandade de morue à l’ancienne ?
Pour cette version ancienne, il faut de la morue dessalée, de l’ail, du lait et de l’huile d’olive, mais pas de pommes de terre. La morue est broyée dans un mortier de pierre et mélangée avec énergie.
Quelles sont les variantes de la brandade de morue ?
Il existe différentes variantes comme la brandade nîmoise, qui est très authentique. Aussi, la brandade gratinée avec du fromage et la brandade aux légumes. Ces légumes incluent poivrons, tomates et courgettes.
Quels légumes accompagner avec une brandade de morue ?
Accompagnez-la avec une salade de pommes de terre ou des légumes méditerranéens. Les poivrons, tomates, courgettes ou des piments farcis sont de bons choix.
Quels vins se marient bien avec la brandade de morue ?
Choisissez des vins blancs aromatiques comme un Corbières blanc ou un vin de la Vallée du Rhône. Ils vont bien avec les saveurs de la brandade.
Quelle est l’origine du terme « brandade » ?
« Brandade » vient du mot provençal « brandar » qui signifie remuer. Remuer la morue avec l’huile d’olive et le lait donne sa texture unique.
Existe-t-il une version portugaise de la brandade de morue ?
Oui, en Portugal, la « Bacalhau à Brás » comprend de la morue, de l’oignon, de l’ail, des pommes de terre en lamelles et des œufs brouillés.
Comment dessaler la morue correctement ?
Trempez la morue dans de l’eau froide pour 24 heures. Changez l’eau toutes les 6 à 8 heures pour bien dessaler.
La brandade de morue est-elle adaptée aux femmes enceintes ?
Oui, les femmes enceintes peuvent la manger si la morue est bien dessalée et cuite. Assurez-vous que les ingrédients soient frais et bien préparés.
Quelle est la différence entre la brandade de morue de Nîmes et celle d’autres régions ?
La version de Nîmes est simple et authentique, avec seulement morue, huile d’olive, lait, ail et poivre. D’autres régions peuvent ajouter des ingrédients comme des pommes de terre.
Quelles sont les considérations caloriques de la brandade de morue ?
La brandade traditionnelle a beaucoup de calories à cause de l’huile d’olive et du lait. Mais, il y a des versions plus légères qui utilisent moins de ces ingrédients.
