La viande de cheval est prisée dans le monde pour son goût unique et ses bienfaits. En France, même si moins consommée depuis les années 60, beaucoup la cherchent encore. C’est la viande du cheval de trait qui est souvent utilisée. La viande chevaline se distingue par sa faible teneur en graisses et sa richesse en fer, vitamines B, protéines, et zinc. Elle aide contre l’anémie et est idéale en diète ou pour l’hypertension.
Apprendre les bienfaits nutritionnels du steak de cheval et maîtriser sa préparation peut révolutionner la cuisine. Le steak cheval est non seulement sain, mais aussi adaptable à plusieurs types de régimes.
Principaux points à retenir :
- Le steak de cheval est faible en matières grasses et riche en nutriments essentiels.
- Il est particulièrement bénéfique pour les personnes cherchant à augmenter leur apport en fer.
- Les différentes méthodes de cuisson telles que la poêle, le four, et la cocotte peuvent conserver sa tendreté et son goût unique.
- S’assurer de la fraîcheur et de la qualité de la viande est crucial pour une expérience optimale.
- Les accompagnements comme les légumes de saison ou les pommes de terre sautées complètent parfaitement un steak de cheval.
Introduction à la viande de cheval
La viande chevaline a toujours joué un rôle important dans la cuisine de nombreux pays, dont la France. Elle est appréciée depuis la Préhistoire pour ses qualités nutritives et son goût unique. La consommation de steak de cheval a toutefois beaucoup changé avec le temps.
En France, la consommation de viande chevaline s’est largement réduite ces quarante dernières années. Pourtant, 15% des Français pourraient être tentés de l’essayer. Des actions de sensibilisation pourraient encourager ces personnes à découvrir les bienfaits de cette viande.
Des chefs cuisiniers reconnaissent les atouts nutritionnels de la viande de cheval. Mais elle reste peu présente dans la gastronomie à cause des conventions sociales, du désintérêt des consommateurs et d’un coût parfois élevé. Une meilleure communication pourrait changer cette situation.
Le statut des chevaux a évolué ; ils sont désormais vus comme des partenaires et non plus comme de la nourriture. Malgré cela, certains experts de la santé conseillent toujours la viande de cheval. Elle est réputée pour ses importantes qualités nutritionnelles.
Bienfaits nutritionnels du steak de cheval
Le steak de cheval est plein d’avantages pour la santé. Il offre beaucoup de protéines et de minéraux comme le fer. Et tout cela avec peu de matières grasses.
Apports en fer et lutte contre l’anémie
Le steak de cheval est très riche en fer. Il contient près de 3,82 mg de fer pour chaque 100 g. Cette quantité importante de fer aide à combattre l’anémie. Le fer du steak de cheval aide aussi à former les globules rouges et à augmenter l’énergie.
Riche en protéines
La viande de cheval est une excellente source de protéines. On y trouve 15 à 20 g de protéines pour 100 g. Ces protéines, comprenant tous les acides aminés essentiels, renforcent le système immunitaire et favorisent le développement musculaire. Elles sont aussi bonnes pour garder un poids stable.
Faible en matières grasses
Le steak de cheval ne contient que 2 à 5 % de lipides. Ces graisses sont majoritairement insaturées, bonnes pour la santé. Pour 100 g, la viande de cheval a environ 129 kcal. Cela fait du steak de cheval un choix parfait pour ceux qui veulent limiter les calories tout en profitant des nutriments importants.
Comment bien choisir son steak de cheval
Pour sélectionner le meilleur steak de cheval, il y a certains points clés. Regardez la couleur, elle doit être rouge foncé. La viande ne doit pas coller et son odeur doit être agréable. Un bon choix rendra votre repas exceptionnel.
Critères de fraîcheur
La fraîcheur est essentielle pour une bonne viande de cheval. Elle doit être rouge profond et ferme au toucher. La viande se garde au frigo pendant trois jours. Elle peut être congelée entre deux et quatre mois.
Morceaux de choix
Le type de morceau compte beaucoup. Pour des morceaux tendres, choisissez le filet ou le rumsteck. Les basses côtes sont parfaites pour le barbecue. Pour les steaks hachés, prenez de la macreuse ou du paleron. Ces morceaux assurent un goût délicieux.
La fraîcheur et le choix du morceau affectent le succès de votre plat. En France, la consommation de viande de cheval a beaucoup baissé. Mais elle reste prisée pour ses qualités nutritives et son goût unique.
Astuce de cuisson pour un steak de cheval parfait
Pour cuire un steak de cheval parfaitement, il faut connaître des techniques spécifiques. Cela aide à garder sa texture tendre et son goût unique. Voici comment bien cuire un steak de cheval à la poêle, au four, et en cocotte.
Cuisson à la poêle
Si vous choisissez de cuire votre steak de cheval à la poêle, commencez par l’assaisonner. Utilisez du sel de mer de qualité et du poivre fraîchement moulu. Ensuite, faites chauffer un peu de graisse de porc ou de beurre dans une poêle.
Saisissez le steak 2 à 6 minutes de chaque côté. Cela dépend de son épaisseur et de votre préférence de cuisson. Après la cuisson, laissez-le reposer un peu. Un repos d’un tiers du temps de cuisson est idéal pour une texture et un goût parfaits.
Cuisson au four
Pour cuire un steak de cheval au four, préchauffez le four à 180-200 degrés Celsius. Assaisonnez bien la viande avant de la placer sur une plaque de cuisson. La durée dépend du type de coupe et de l’épaisseur.
Utilisez un thermomètre pour être sûr. Vous visez une température interne d’environ 54-56 °C pour une cuisson saignante. Cette méthode garde le steak juteux et tendre.
Cuisson cocotte
La cocotte est parfaite pour des morceaux qui cuisent lentement. Faites d’abord dorer la viande avec un peu d’huile ou de graisse de porc. Ajoutez des légumes comme des oignons, de l’ail, ou des échalotes. Mouillez ensuite avec du bouillon ou du vin.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Cela infuse la viande de saveurs et la rend très tendre.
Pour plus de conseils sur d’autres plats, visitez notre article complet sur les astuces et bienfaits du osso bucco de.
Recettes de steak de cheval
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner le steak de cheval. Elles varient de plats simples à des préparations élaborées. Chacun peut trouver une recette à son goût parmi ces propositions.
Steak haché œuf à cheval
Un steak haché œuf à cheval est un plat classique et délicieux. Pour le faire, cuisez un steak haché selon vos préférences. Puis, ajoutez-y un œuf miroir dessus. Cette combinaison simple fait un repas rapide et sain.
Servez-le avec des légumes de saison pour un plat complet.
Steak de cheval mariné à l’ail
Le steak de cheval mariné à l’ail ravira ceux qui aiment les saveurs fortes. Créez une marinade en mélangeant de l’ail, de l’huile d’olive, du jus de citron, du thym, du sel et du poivre. Faites mariner le steak pendant deux heures.
Ensuite, cuisez-le à la poêle ou au barbecue. Cela donnera un goût unique à votre steak.
Rôtis de cheval
Optez pour un rôti viande chevaline pour les moments spéciaux. Sélectionnez un morceau de qualité. Assaisonnez-le avec des herbes et épices avant de le cuire au four lentement.
Accompagnez-le de pommes de terre et légumes rôtis. Cela ajoutera une note sophistiquée à votre repas.
Accompagnements parfaits pour le steak de cheval
Choisir de bons accompagnements est crucial pour apprécier un steak de cheval. Les accompagnements steak cheval varient selon les goûts et les saisons. Cela crée une expérience culinaire riche.
Légumes de saison
Les légumes frais améliorent le steak de cheval. Pensez à des asperges rôties ou des choux de Bruxelles balsamiques. Il y a aussi le brocoli à l’ail avec du parmesan.
Les légumes apportent couleur et nutriments à votre plat. Une recette de choux de Bruxelles est à la fois saine et simple. Un risotto au parmesan apporte une touche de luxe.
Pommes de terre sautées
Les pommes de terre steak cheval sont un classique. Elles sont croustillantes dehors et tendres dedans. Parfaites avec le goût fort du steak de cheval.
Les pommes de terre doublement cuites sont une belle variation. Les patates douces au four sont une option délicieuse et sucrée.
Pour plus d’astuces et recettes, lisez cet article complet. Il inspire à diversifier les accompagnements et techniques culinaires.
Prix et disponibilité du steak de cheval
En France, la disponibilité viande chevaline vient surtout de chevaux de réforme et de jeunes chevaux de trait français. Mais le nombre de boucheries spécialisées a baissé. Il y en a maintenant seulement 800 dans tout le pays.
On peut trouver de la viande de cheval toute l’année. Cela est possible grâce aux importations. Ainsi, les steaks de cheval sont disponibles chez certains bouchers et supermarchés.
Le prix steak cheval change pas mal selon son origine et type. Les parties comme le filet ou l’aloyau coûtent plus cher que les morceaux pour haché. Et le pays d’où vient la viande a aussi un impact sur le prix.
Pour en savoir plus sur le marché de la viande de cheval, regardez cette analyse détaillée.
Considérations éthiques et légales autour de la viande de cheval
La consommation de viande de cheval crée un débat éthique important. Aux États-Unis, les lois varient d’un État à l’autre. Certains interdisent cette pratique. En France, c’est légal mais fait débat.
Plusieurs éléments alimentent ce débat. On se questionne sur le bien-être des chevaux, leur vie et leur fin. Les mouvements de défense des animaux et le véganisme jouent un grand rôle ici. Ils demandent plus de respect pour les animaux.
En Europe, les chevaux sont abattus dans des conditions contrôlées. Les abattoirs doivent respecter des normes d’hygiène et de bien-être. Mais cela ne calme pas les inquiétudes de tous. Certains veulent des règles encore plus strictes.
Les différences culturelles influencent aussi la vue sur cette question. En France, la viande de cheval est moins populaire qu’en Italie, par exemple.
Le débat éthique autour de la viande de cheval continue de faire parler. Les défenseurs des animaux proposent des alternatives comme l’alimentation végétale. Les discussions s’enrichissent avec le temps, réfléchissant les idées de philosophes concernant les animaux et leur bien-être.
L’éthique de consommer de la viande de cheval et la législation qui l’entoure sont complexes. Ces questions touchent au bien-être animal, à l’environnement et aux choix des consommateurs. Les gens remettent leurs habitudes alimentaires en question, en pensant à ces aspects.
Conclusion
La viande de cheval offre de vrais atouts. Elle est riche en fer, utile contre l’anémie, et en protéines. Elle a aussi peu de matières grasses. Ces qualités font du steak de cheval un excellent choix alimentaire.
En France, même si moins de personnes mangent du cheval, cette viande garde des fans. Seulement 1% des viandes achetées sont du cheval. Mais ceux qui en mangent, souvent le font chez eux, avec leur famille.
Des questions d’éthique et de légalité entourent la viande de cheval. Elles portent sur l’origine et le traitement des chevaux. De plus, l’élevage contribue à 18% des émissions de gaz à effet de serre. Choisir consciemment sa viande est donc crucial. Penser aussi à la fraîcheur et d’où elle vient.
Pour ceux ouverts à cette viande, il y a de nouvelles façons de la cuisiner. Par exemple, voici une recette qui peut changer. Cela permet d’explorer différentes saveurs.
Pour finir, manger de la viande de cheval peut être une bonne idée. Il faut juste bien comprendre ce choix, des critères à l’éthique. C’est une option enrichissante dans la cuisine française, apportant variété à notre alimentation.
